♥Butternut Squash Muffin♥

Bahan:

• 400 gr butternut squash, biarkan kulitnya, buang biji nya dan potong2
• 350 gr light soft brown sugar
• 4 Butir telur ayam ukuran L
• Garam secukupnya
• 300 gr plain flour
• 2 sdt baking powder
• Walnuts, secukupnya
• 1 sdt ground cinnamon
• 175 ml extra virgin olive oil

Bahan untuk cream topping:

• Zest dari 1 clementine
• Zest dari1 lemon dan juice dari ½ a lemon
• 140 ml soured cream
• 2 sdt icing sugar, ayak

Cara Mebuat:

• Panaskan oven dengan suhu 180°C/350°F/gas 4.
• Siapkan muffin tins alasi dengan paper cases.
• Siapkan food processor lalu proses butternut squash hingga finely chopped. Tambahkan sugar,telur,garam, flour, baking powder, walnuts, cinnamon dan olive oil.
• Proses hingga seluruh bahan tercampur rata, sesekali bisa juga di aduk dengan spatula.Matikan processor.
• Isi muffin tins yg sudah di alasi papes cases dengan adonan dan panggang dalam oven selama 20 to 25 minutes atau hingga matang.
• Matikan api, keluarkan muffin dari oven dan biarkan dingin.

Untuk Cream Topping:

• Siapkan mixing bowl, tambahkan clementine zest, lemon zest dan lemon juice .
• Tambahkan soured cream, icing sugar dan aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa nya bersadarkan selera masing2.
• Oleskan topping ke permukaan muffin, bisa juga di sprinkle dengan coklat tabur (optional)Siap di sajikan.

Source: Jamie Oliver